Frantzén und Lindeberg: Ikarus Salzburg November 2011

Während der Spanier Xavier Pellicer, der kurzfristig für den überraschend verstorbenen Santi Santamaria eingesprungen ist, derzeit im Ikarus noch das Geschehen – zumindest in der Küche – bestimmt, wird im Hintergrund bereits der Wechsel zu den schwedischen Köchen Björn Franzén und Daniel Lindeberg vorbereitet.

Wie werden wohl die Gäste des “Frantzén/Lindeberg” in Stockholm damit klarkommen, dass ihre beiden Lieblingsköche einen ganzen Monat im fernen Österreich ihr Können unter Beweis stellen?

Unter Beweis stellen müssen Björn Franzén und Daniel Lindeberg eigentlich schon lange nichts mehr, spätestens seitdem ihr Restaurant 2010 den zweiten Michelin Stern verliehen bekam.

Wie sensationell gut das Konzept der beiden Köche in ihrer Heimat von Anfang an ankam, zeigte die Vergabe des ersten Michelin Sterns nur ein Jahr nach der Eröffnung ihres Restaurants.

Was ist das Geheimnis von Frantzén und Lindeberg

Der Fokus der beiden Sterneköche liegt ganz klar und eindeutig auf qualitativ bester Rohware. Im heimischen Stockholm ist der eigene Nutzgarten in Katrineholm ein wichtiger Lieferant der besten Zutaten.

Täglich wechselt die Speisekarte und wer das Überraschungsmenü – the Kitchen’s choice – wählt, hat das noch nie bereut. Das Restaurant in Stockholm bietet knapp 20 Personen Platz, die täglich zu den begehrtesten Zielen der Stadt zählen.

Klassiker von Frantzén und Lindeberg

Mit kulinarischen und optischen Überraschungen kann man bei Frantzén und Lindeberg immer rechnen, zum Beispiel mit dem Klassiker, bei welchem ein Miniatur-Cheeseburger mit kleinen Ketchup- und Senffläschchen serviert wird. Der Cheeseburger verblüfft mit seiner Füllung, die ausnahmsweise nicht aus Tomaten, Fleisch und Co besteht sondern aus Himbeeren, Schokotrüffeln und Minze.

Auf das und ähnliches können sich im November 2011 die Gäste des Ikarus in Salzburg freuen, weil Frantzén und Lindeberg als Gastköche engagiert wurden.