Enten, die durch Ersticken getötet werden, um das Blut im Körper zu belassen. Vor allem in der Gegend um Rouen verbreitet. Blutenten, oder Canards au sang | Blutente”>Canards au sang werden direkt kurz angebraten serviert, wobei das Blut die Saucenbasis bildet und mit Cognac und Rotwein abgeschmeckt wird.