Sauce béarnaise

Ein Kronjuwel der französischen Feinkost

In der Welt der internationalen Küche ist die französische Kulinarik für ihre erlesenen Speisen und exquisite Geschmacksvielfalt berühmt. Doch keines dieser Gerichte wäre vollständig ohne die raffinierten Soßen, welche den Franzosen ihren kulinarischen Ruhm einbringen. Eine davon ist die Sauce béarnaise – eine cremige, reichhaltige und aromatisierte Emulsion, ideal als Begleiter zu gegrilltem rotem Fleisch oder Fisch.

Ursprung und Bedeutung

Die Sauce béarnaise wird traditionell als Tochter von Hollandaise betrachtet, einer Mutter aller klassischen warmen Emulsionssaucen in der französischen Küche. Der Name leitet sich ab von Béarn, einer Region in Südwestfrankreich, was auf ihren Ursprung hinweist.

Zutaten und Zubereitung

Für eine authentische Sauce béarnaise benötigt man Butter, Eigelb, Estragonessig (oder Weißweinessig mit zerhacktem frischem Estragon) sowie Schalotten. Sie beginnt mit dem Herstellen einer Reduktion aus Essig und Schalotten. Als Nächstes erfolgt das schaumige Aufschlagen des Eigelbs über einem Wasserbad, bevor es dann langsam mit geschmolzener Butter emulgiert wird, bis eine dicke Soße entsteht. Zuletzt wird zerhackter Estragon hinzugefügt.

Sanchon Sauce béarnaise vegan
Sanchon Sauce béarnaise vegan

  • Ohne Gentechnik, Bio, Vegetarisch, Glutenfrei, Vegan
Lukull Sauce béarnaise
Lukull Sauce béarnaise

  • Zart cremige Premium Sauce Bearnaise, sofort einsatzbereit

Weltweit beliebt

Trotz ihres regionalen Ursprungs hat die Sauce béarnaise weltweit Anerkennung gefunden und gilt heute als Höhepunkt zweier Komponenten: einer königlichen Mahlzeit und eines erfolgreichen Kochs.

Zusammenfassend kann gesagt werden, dass die Sauce béarnaise mehr als nur eine Beilage ist – sie ist ein Zeugnis für die subtile Kunstfertigkeit der französischen Feinkost.

Zurück zur Übersicht Französische Feinkost A–Z