Wer schon einmal in Neuseeland Wild gegessen hat, wird es bezeugen können: Dieses Fleisch ist das köstlichste und zarteste, das man sich vorstellen kann. Inzwischen wird Hirschfleich auch sehr erfolgreich nach Europa, insbesondere nach Deutschland exportiert. Dazu passend wurde ein Kochbuch unter dem Titel „Moderne Wildküche“ veröffentlicht, dass sich ganz der Zubereitung dieser Spezialität widmet.
Hirsche leben in wunderschönen Neuseeland nahezu wild und fressen fast ausschließlich in der Natur wachsendes Futter. Dass dieses Fleisch besonders zart, aromatisch und schmackhaft ist, kann man sich nur zu leicht vorstellen. Zudem steckt es voll Protein, Eisen und Zink, ist dabei aber fett- und cholesterinfrei – und entscheidet sich im Geschmack wesentlich von dem, was hierzulande als Wild bezeichnet wird.
Jährlich werden rund 6500 Tonnen Hirschfleich aus Neuseeland nach Deutschland exportiert und das seit mehr als 40 Jahren. Früher wurde das Fleisch allerdings als „aus dem Schwarzwald“ deklariert. Was sich in all der Zeit nicht änderte: Die einst wild lebenden Tiere werden absolut artgerecht auf den weiten Grasflächen der Doppelinsel gehalten und zwar ohne zusätzliche Hormon- oder Medikamentengabe.
Köstliche Wildküche mit Neuseelandhirsch
Neuseeland war in diesem Jahr Ehrengast auf der Frankfurter Buchmesse. Da passt die Buchveröffentlichung von Kritiker Ingo Swoboda zur köstlichen Wildküche mit Neuseelandhirsch natürlich hervorragend. Die im Buch vorgestellten Rezepte sind Empfehlungen der besten Köche des Landes, hochdekoriert und passionierte Wildliebhaber. Hierzu zählen Matthias Gleiß aus dem Restaurant Volt in Berlin, der Frankfurter Carmelo Greco und auch der Düsseldorfer Volker Drkosch. Das informative Vorwort hat Bernd Matthies verfasst. Ebenfalls ein Kenner von Neuseelandhirsch.
Hier finden sich fantastische Herbstideen wie etwa Hirsch-BBQ, Hirschrücken mit Kürbiskernknödeln, Hirschravioli und Carpaccio vom Hirschkalb – gebeizt! Die verschiedenen Speisen sind den divergierenden Stilen der Köche zugeordnet und werden eingangs erläutert.
- Ingo Swoboda
- Moderne Wildküche – Kochen mit Neuseelandhirsch
- 144 Seiten, Hardcover
- Umschau Buchverlag, Neustadt / Weinstraße 2012
- 34,95 Euro
Für all jene, die sich auch mobil über die besten Rezepte der Wildküche informieren möchten, gibt es natürlich auch eine App, die hier als Download bereitsteht. Dort findet sich beispielsweise die Zubereitungsliste und -art für Hirschrückensteak mit Sesam-Schalottenkruste und Estragonsoße.
Kommentare