Italienische Feinkost A–Z

A

Acciughe
Sardellen. Häufig angeboten als "Filetti di Acciughe", Sardellenfilets eingelegt in Öl.
Aglio
Knoblauch.
Agnello
Lamm oder Lammfleisch.
Al vapore
Gedünstet.
Allo spiedo
Zubereitungsart am Spieß.
Antipasto
Die Bezeichnung für Vorspeise. Plural: Antipasti.
Aragosta
Languste, auch bekannt als Ritterkrebs.

B

Bel Paese
Sein Siegeszug rund um die Welt ist noch nicht so lange her. Der Bel Paese ähnelt im Geschmack dem Butterkäse, wie man ihn in Deutschland kennt. Er hat ein hervorragendes Schmelzverhalten, und das erklärt wohl auch seine Beliebtheit vor allem in Amerika.
Bottarga
Eine Speise aus dem Rogen der Großkopfmeeräsche, des Thunfisch oder Schwertfisch, auch bekannt als sardischer Kaviar.
Bruschetta
Fein geröstetes Brot, ein Antipasto.
Burrino
Käse aus Kuhmilch aus der Region Kalabrien, hergestellt aus Molkenbutter.
Burro
Butter.

C

Cannelloni
Röhrennudeln aus Hartweizen.
Cannolo
Eine mit Creme gefüllte gebackene Teigrolle.
Carne
Fleisch.
Carne tritata
Hackfleisch.
Cavolo rosso
Rotkohl oder Rotkraut.
Ceci
Kichererbsen.
Chela
Die Krebsschere.
Controfiletto
Lendenstück.
Cosce di rane
Froschschenkel.
Cosciotto
Die Keule.
Cotechino
Eine gewürzte, italienische Kochwurst aus Schweinefleisch.
Cotto
Gekocht.
Cozza
Singular für Miesmuschel.
Crema cotta
Creme aus Milch, Zucker und Eiern.
Crema di latte
Auch: Crema di panna.
Crostacei
Krebs- oder Schalentiere.
Crostino
Geröstetes Brot.
Culatello
Italienischer Schinken.
Cuori di carciofo
Artischockenherzen.
Cuori di palma
Palmherzen.

D

Dragoncello
Estragon.

E

Erba cipollina
Schnittlauch.

F

Fagiano
Fasan.
Fagottini
Gefüllte Teigbündel, hänlich wie Ravioli oder Tortellini.
Finocchiona
Toskanische Fenchelsalami.
Fior di latte
Mozzarella aus apulischem Frischkäse.
Focaccia
Eine Art Fladenbrot, hergestellt aus Hefeteig, auch bekannt unter der Bezeichnung Schiacciata.
Fonduta
Ein Käse(fondue).

G

Galantine
Pochierte Speise aus ganzen entbeinten Tieren.
Gamberone
Riesengarnele.
Garmugia
Toskaner Gemüsesuppe.
Giardiniera
In Öl eingelegtes Mischgemüse.
Gorgonzola
Gorgonzola ist ein italienischer Blauschimmelkäse, bekannt für seine cremige Textur und seinen vielschichtigen Geschmack.
Grissini
Knusprige Brotstangen aus Hefeteig.

I

In umido
Geschmort.
Infarinata
Suppe aus Maismehl, Gemüse und Fleisch.

M

Maltagliati
Sehr breite Nudeln,.
Mascarpone
Mascarpone ist vermutlich der bekannteste Käse, der in einer anderen italienische Spezialität zum Einsatz kommt, nämlich dem Tiramisu. Augen beginnen zu leuchten, wenn man von einer echten italienischen Tiramisu spricht. Der Mascarpone ist cremig und relativ fettreich.
Minestrone
Gemüsesuppe.
Mostarda
Auch bekannt als Mostarda di frutta.
Mozzarella
Mozzarella ist ein weicher, weißer Käse italienischer Herkunft, bekannt für seinen milden Geschmack und seine Dehnbarkeit beim Schmelzen.

O

Ossobuco alla milanese
Kalbsschnitzel, zubereitet nach Mailänder Art.

P

Pandoro
Traditioneller Hefekuchen, der vor allem an Weihnachten gegessen wird.
Panino
Einzahl für ein italienisches brotartiges Gebäck. Plural: Panini.
Panna cotta
Wörtlich übersetzt: gekochte Sahne.
Pappardelle
Breite Bandnudeln.
Parmesan
Der Parmesan ist eine der wohl am längsten bekanntesten Käsesorten aus Italien. Kaum ein Haushalt, in dem nicht mitten auf dem Tisch ein Schälchen mit fein geriebenem Parmesan steht, der über die Nudeln gestreut wird. Parmesan kann auch fein über Salat oder frisches Gemüse gehobelt werden.
Pasticceria
Gebäck.
Pasticcio
Pastete.
Pecorino
Käse aus Schafsmilch. Es gibt nicht den typischen Pecorino, weil jede Region Italiens ihre eigene Art der regionalen Zubereitung hat. Gemeinsam haben alle Pecorino-Sorten das nussige Aroma.
Pesto
Eine Art Sauce, die zu Pastagerichten gereicht wird.
Piave
44 % i.Tr. steht auf dem Piave. Seine Milch stammt von Kühen aus Südtirol.
Polenta
Maisbrei.
Polpettone
Hakcbraten.
Pomo
Der Apfel.
Pomodoro
Die Tomate.
Primo piatto
Der erste Gang, zu dem Salate serviert werden.
Prosecco
Urspürnglich: Bezeichnung einer norditalienischen weißen Rebsorte.
Provolone
Den Provolone kann man durchaus als den vielseitigsten Käse Italiens bezeichnen. Er ist vollständiges Nahrungsmittel, verfeinert aber auch Vorspeisen, wird zur wichtigen Zutat von Aufläufen und schmeckt auch in der Pfanne gekocht. Sein Geschmack hängt jeweils von der Reifezeit ab und auch davon, welcher Lab verwendet wird (Kuh, Schaf, Ziege).

R

Ragù alla bolognese
Auch bekannt als Sauce bolognaise.
Rana pescatrice
Seeteufel.
Raviggiolo
Ein Tafelkäse.
Ravioli
Meist quadratische Teigtaschen mit Fleischfüllung.
Ribollita
Überbackene Bohnen-Kohlsuppe vom Vortag.
Ricotta
Ricotta ist ein frischer italienischer Käse mit süßem, mildem Geschmack, der häufig in Desserts und Pasta-Gerichten verwendet wird.
Rigatoni
Röhrennudeln.
Risotto
Breiartige Reisspeise aus Norditalien.
Robiola
Frischkäse aus Milch von der Kuh, der Ziege oder dem Schaf.
Rosolio
Rosenlikör.
Rosticciana
Geschmortes Schweinefleisch.

S

Salsiccia
Pikante Wurst, ähnlich der deutschen Bratwurst.
Saltimbocca
Kalbschnitzel mit Schinken und Salbei.
Sauce bolognaise
Siehe auch Ragù alla bolognese.
Scaloppina
Schnitzel.
Scarola
Endivie.
Selvaggina
Wild.
Semolino
Grieß.
Senape
Senf.
Seppia
Tintenfisch.
Sformato
Auflauf.
Sgombro
Makrele.
Sogliola
Seezunge.
Sott’olio
In Öl eingelegt.
Spumante
Schaumwein.
Spumone
Einzahlbegriff für eine Sorte Eis aus drei Schichten anderer Eissorten, zusammen mit Früchten und Nüssen.
Stoccafisso
Stockfisch.
Stracchino
Streichkäse aus Frischmilch.
Strisce
Bandnudeln.
Sugo all‘ arrabbiata
Scharfe Tomatensauce.
Sugo alla bolognese
Hackfleischtomatensauce.

T

Tacchino
Truthahn.
Tagliata
Roastbeef.
Tagliatelle
Bandnudeln.
Taleggio
Weichkäsesorte aus Norditalien.
Tartufo
Trüffel.
Tonno
Thunfisch.
Tordelli
Gefüllte Teigtaschen.
Torta
Torte.
Tortellini
Kleine gefüllte Teigtaschen.
Toscanello
Schafskäse.
Trota
Forelle.

U

Uovo
Das Ei.
Uva
Die Weintraube.
Uvetta
Die Rosine.

V

Valeriana
Feldsalat.
Vaniglia
Vanille.
Verdura
Gemüse.
Vergine
Kaltgepresst.
Vezzena
Halbfetter Bergkäse.
Vitello
Das Kalb.

Z

Zabaione
Weinschaumcreme.
Zuccherino
Zuckerwürfel.
Zuppa
Die Suppe.