Joselito ist eine Verniedlichung von José und bezeichnet hier die köstlichen Schinkenerzeugnisse des unter Avantgardeköchen weltweit anerkannten Züchters Jose Gomez. Insbesondere die Schinken der Marke Joselito Jamón Ibérico de Bellota Gran Reserva sind besonders hochwertig und exklusiv und bereits über Jahre im voraus ausverkauft.

Die Kennzeichnung des spanischen Schinkens als Jamón Ibérico de Bellota ist auf das Futter der Iberico Schweine zurückzuführen, die zu rund 70 Prozent aus Eicheln besteht. Die spanischen Schweine, die uns dieses göttliche Produkt schenken, leben in riesigen Wäldern rund um die Region Extremadura im Südwesten Spaniens. Die Schweine der sogenannten iberischen Rasse liefern ein Fleisch, das von feinen Fettmaserungen durchzogen wird. Das Fleisch ist von starkroter Farbe und beeindruckendem Aroma.

Ibérico Schweine leben frei

Die Ibérico Schweine leben frei auf einer Weidefläche von über 70 000 Hektar und fressen hauptsächlich Weizenkörner, Mais oder Gerste. Zweimal in ihrem etwa 24 Monate dauernden Leben werden die Tiere in die beweideten Eichenhaine der “Dehesa” getrieben, wo sie sich von frischen Kräutern und Eicheln ernähren, wie man auf diesem Video von National Geographic auch anschaulich sehen kann:

In der ersten “Ernährungsphase” frisst das Jungschwein im wesentlichen die Eicheln, die von der Rotte übriggelassen werden. Kurz vor der Schlachtreife werden sie durch Eichenwälder geführt, um während weniger Monate ihr Gewicht zu verdoppeln. Hier können Sie sich die “glücklichen” Ibérico Schweine noch einmal ansehen, die den köstlichen Joselito Jamón Ibérico de Bellota Gran Reserva liefern. Nach der Schlachtung werden die Schinkenkeulen vorübergehend in Salz eingelegt und anschließend mehrere Monate zum Trocknen in den “Bodegas” genannten Steinkellern aufgehängt.

Bis zur endgültigen Entfaltung des Aromas dauert es mindestens 24 Monate. Während dieser Zeit ist der Maestro Jamonero für das Erzeugnis verantwortlich. Die Bezeichnung als “reserva” oder “Gran Reserva” gibt Aufschluss über die Reifezeit des Schinkens. Joselito Schinken sind ungemein schmackhaft und verfügen über ein intensives Aroma, das fast süßlich ist und leicht an getrocknete Früchte erinnert. Eine schöne Übersicht über die verschiedenen Jamón Ibérico hat außerdem Simon Majumdar im Guardian veröffentlicht.

Joselito, die exklusivste Delikatesse spanischer Spitzengastronomie

Der Joselito gehört entsprechend zu den exklusivsten Delikatessen, die Spaniens Spitzengastronomie zu bieten hat und gilt unter Kennerkreisen als der beste Schinken der Welt. Der Gourmetpapst Rafael Garcia Santos bewertete den Joselito Gran Reserva mit 9,75 von möglichen 10 Punkten, was ihn als bestes Produkt Spaniens auszeichnet, wie auch der Schinkenkenner zu berichten weiß.

Und hier können Sie eine andere köstliche Variante des Joselito Ibérico käuflich erwerben.

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