Man kann solche und jene Messer kaufen. Es gibt Reiben und Raspeln in dieser und jener Ausführung. Eines steht fest. Am wichtigsten ist es, beim Kauf dieser Küchenhelfer auf die Qualität und das Material zu achten.
Die bekannte Köchin Sarah Wiener sagte kürzlich, sie habe kein Auto, dafür 50 Messer. Eine normale Hausfrau braucht mit Sicherheit keine 50 Messer, sondern einige wenige, die dafür aber besonders gut sein sollten.
Gängigste Messer für einen Normalhaushalt
- Brotmesser mit Wellenschliff
- großes Fleischmesser mit glatter Klinge
- kleines Gemüsemesser mit glatter Klinge
- kleines Tomatenmesser mit Sägeschliff
- Schälmesser mit gebogener Klinge für die Rundungen von Äpfeln und Kartoffeln
- Wiegemesser für Haushalte, in denen viele Kräuter im Einsatz sind
Was lässt sich mit Sägeschliff Messern am besten schneiden
- Produkte mit glatter Haut lassen sich besonders gut mit Sägeschliff schneiden. Tomaten haben diese glatte Haut, deshalb wird hier oft von Tomatenmessern gesprochen, aber auch Salatgurken oder Wurst leisten dem Sägeschliff keinen Widerstand.
Wofür verwendet man ein Messer mit Wellenschliff
- Alles, was eine harte Kruste oder dicke Schale hat, schafft man am besten mit einem Wellenschliff Messer. Hierzu zählt nicht nur das Brot sondern zum Beispiel auch eine Melone, die knusprige Kruste des Schweinebratens oder eine dicke Speckschwarte.
Messer mit glatter Schneide
- Glatte Schneiden für Gemüse oder Fleisch und für alles, was Fasern hat.
Messer und unterschiedliche Materialien
- Messer aus Normalstahl bleiben relativ lange scharf, dafür rosten sie.
- Messer aus Chrom-Molybdän-Vanadium Stahl sind lange haltbar, rostbeständig. Allerdings muss die Klinge relativ häufig nach geschliffen werden
- Messer aus Keramik sind sehr teuer, dafür bleiben sie auch immer scharf. Nachteil: Sie zerbrechen schnell, sollten deshalb auch nicht eingesetzt werden, um zu hacken. Sie sind wirklich nur fürs Schneiden gedacht.
Reiben und Raspeln aus Edelstahl
Auch bei anderen Küchenhelfern wie Raspeln oder Reiben sollte nur gutes Material zum Einsatz kommen. Es sollte gewährleistet sein, dass die Loch- und Schneidekanten so scharf sind, dass damit auch festes Obst oder Gemüse leicht gehobelt werden kann. Auch das Gegenteil muss leicht von der Hand gehen, das Hobeln von weichem Käse. Nur eine gute Reibe schneidet, eine schlechte Reibe quetscht.
Reiben und Raspeln deshalb nur aus stabilem Edelstahl, der sich nicht durchbiegt.
Wie man Messer mit japanischen Wassersteinen schärft, können Sie bei Youtube in diesem Video sehen.
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