Als Beilage für die gefüllten Kalbsrückenschnitzel empfehlen wir einen schönen Salat und Weißbrot. Die Füllung der Kalbsrückenschnitzel kann auch für Fisch- und Geflügelgerichte verwendet werden.

Die Kalbsrückenschnitzel in einem Gefrierbeutel flach ausklopfen und auf ein Brett legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Senf bestreichen und jeweils eine Scheibe Speck darauf legen.

Die Pfifferlinge werden vom Schmutz mit einer feinen Bürste befreit. Zwiebeln schälen und in feine Würfel hacken.

Die Margarine in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und die Pfifferlinge darin ca. fünf Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und mit dem geriebenen Käse vermengen.

Die Pilz-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf den Kalbsrückenschnitzel verteilen und diese anschließend zusammenklappen. Jeweils mit zwei Zahnstochern verschließen und in Mehl wenden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die bemehlten Kalbsrückenschnitzel auf beiden Seiten ca. acht Minuten braten.

Die Kalbsrückenschnitzel von den Zahnstochern befreien und auf Tellern anrichten.