Roher Schinken - Strammer Max

Roher Schinken: Serrano, Parma, Schwarzwälder: Stiftung Warentest

Bei der Stiftung Warentest wurden drei edle Schinkensorten getestet. Es handelt sich um Schwarzwälder, Serrano und Parma-Schinken. Nur der Parma-Schinken aller Hersteller konnte mit “gut” bewertet werden.

Um seinem Produkt einen regionalen Namen geben zu dürfen wie “Schwarzwälder”, “Serrano” oder “Parma”, müssen gesetzlich geregelte Vorgaben eingehalten werden.

Wann dürfen die rohen Schinken mit dem regionalen Namen werben

Schwarzwälder Schinken trägt das EU Siegel, welches aussagt “geschützte geografische Angabe”, das bedeutet in diesem Fall soviel, dass wenigstens eine der Produktionsstufen in der Region erfolgt sein muss. Die Schweine, aus denen der Schwarzwälder Schinken hergestellt wird, können nicht alle aus dem Schwarzwald stammen, da es dort zu wenig Schweine für 8 Millionen Schinken (Menge, die 2010 hergestellt wurde) gäbe

Serrano Schinken trägt ebenfalls ein EU Siegel. Dieses Siegel bedeutet: garantiert traditionelle Spezialität”. Mit dem Siegel wird nicht eine bestimmte Herkunft verlangt, stattdessen ein spezielles Handwerk und eine spezielle Rezeptur. Grundsätzlich stammt Serrano Schinken meist aus Spanien.

Parma Schinken: dieser Schinken trägt das strengste EU-Siegel, denn die Schinkenproduktion darf nur in der Region um Parma stattfinden. Auch die Schweine dürfen nicht aus ganz Italien stammen. Das Siegel selbst bedeutet: “geschützte Ursprungsbezeichnung”

Testergebnis der Stiftung Warentest für Schwarzwälder Schinken

  • Tannenhof – Lieferant: Tannenhof – Bio Schinken – Preis 3,30 Euro/100 Gramm – Note 1,9
  • Edeka /Bio Wertkost – Lieferant: Tannenhof – Bio Schinken – Preis 2,99 Euro/100 Gramm – Note 2,0

keine Bio Schinken

  • Lidl / Schwarzwaldrauch – Lieferant: Adler – Preis 0,95 Euro/100 Gramm – Note 2,0
  • Abraham- Lieferant: Abraham – Preis 0,95 Euro/100 Gramm – Note 2,2
  • Aldi (Nord) – Lieferant: Wein – Preis 0,95 Euro/100 Gramm – Note 2,2
  • Penny/Mühlenhof – Lieferant: Abraham – Preis 0,95 Euro/100 Gramm – Note 2,2
  • Tannenhof – Preis 1,49 Euro/100 Gramm – Note 2,2
  • Alsi (Süd) – Lieferant: Adler – Preis 0,95 Euro/100 Gramm – Note 2,3

Schwarzwälder Schinken von Bösinger, Real und Rewe wurden teilweise mit “ausreichend” bewertet. Im Schinken von Rewe/ja! befand sich ein organischer Fremdkörper in der Größe einer Himbeere. Ekelerregend!

Testergebnis der Stiftung Warentest für Serrano Schinken

Folgende Serrano Schinken erhielten Noten zwischen 2,2 und 2,4
Preise liegen zwischen 1,99 und 2,84 Euro / 100 Gramm

  • Edeka Espana Serrano Schinken
  • Netto Markendiscount/Las Cuarrenta Original Serrano-Schinken
  • Viva Fiesta Spanischer Serrano Schinken
  • Aldi (Nord) Brendolan Serrano Original spanischer Schinken
  • Aldi (Süd) Feines aus Spanien Serrano Schinken
  • Campfrio Jamon Serrano
  • Penny Sancho Espana Spanischer Serranoschinken
  • Real / TIP Original spanischer Serrano Schinken

Nur “befriedigend” ist: Espana Spanischer Serrano Schinken Bodega: Die Bewertung kommt zustande wegen der nur “ausreichenden” chemischen Qualität. Der Nitratgehalt lag ziemlich nahe an der gesetzlich zugelassenen Höchstgrenze.

Testergebnis der Stiftung Warentest für Parma Schinken

Folgende Parma Schinken erhielten Noten zwischen 1,9 und 2,5 durch die Stiftung Warentest
Preise liegen zwischen 2,77 und 8,05 Euro /100 Gramm

  • Bio: Prima Vera Bio Prosciutto die Parma
  • Lidl Prosciutto die Parma
  • Aldi (Süd) Cucina Prosciutto die Parma
  • Citterio Prosciutto die Parma
  • Montorsi Prosciutto die Parma
  • Veroni Prosciutto die Parma

Wie und was genau getestet wurde, können Sie dem Januar Heft 2012 der Stiftung Warentest entnehmen.

Lesen Sie auf der Internetseite des “Schwarzwälder Schinken Verbandes” mehr über die Bedingungen zur Herstellung.

[IMG © flickr /Josef Türk Reit im Winkl cc]

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