Denken wir an “russische Küche” fällt uns nicht viel ein. Kaviar, russische Eier und Krimsekt ist das, was die meisten Menschen  auf die Frage nach “russischer Küche” nennen würden.

Ob “russische Eier” wirklich etwas mit Russland zu tun haben oder ob man diese nur so nennt, weil zur Eifüllung ein wenig Kaviar gehört, ist die Frage. Aber gibt es sie denn die echten “russischen Spezialitäten”. Dies dürfte schwierig zu beantworten sein, da Russland ein Vielvölkerstaat ist und in jedem Teil seines großen Landes besondere Spezialitäten zu Hause sind. Dennoch ist die russische Küche doch irgendwie einheitlich, denn die Ursprünge sind bäuerlich, was soviel heißt, dass das russische Essen allgemein nahrhaft und einfach ist.

Schon aus Tradition essen die Russen eher seltener Fleisch. Hinzu kommt, dass während verschiedener Fastenzeiten, die die russisch-orthodoxe Kirche vorschreibt, kein Fleisch verzehrt wird.

Die kurzen Sommermonate werden dazu verwendet, Gemüse und Obst für den Winter haltbar zu machen. Gerade sauer eingelegtes Gemüse könnte man deshalb als typisch russisch bezeichnen so wie überhaupt säuerliche Lebensmittel wie Salzgurken, saure Sahne, Sauerkraut, Sauerteigbrot, Suppen mit sauren Gewürzen  typisch russisch sind.

Welche typischen russischen Speisen gibt es

• Sakuski – kalte Vorspeise: Dies kann ein Salat sein, eingelegter Fisch, Wurst oder gefüllte Eier
• Borschtsch (Ukraine) – Suppe. Grundlage ist eine Rinderbrühe. Es gibt Boschtsch mit Aal, aber auch eine vegetarische Variante, verfeinert mit saurer Sahne
• Soljanka – Suppe aus Kraut saurer Sahne und Gurkenbrühe. Bestandteile können Fleisch, Fisch oder Pilze sein. Gemeinsamkeit aller ist sauer eingelegtes Gemüse
• Schtschi – Kohlsuppe mit dem Hauptbestandteil Weißkohl oder Sauerkraut. Manchmal enthält sie auch Fleisch. Sie wird am Ende mit Schmand gebunden
• Pelmeni – ähnlich unseren Maultaschen: Sie können als Suppeneinlage gegessen werden oder auch mit saurer Sahne
• Piroschi – Teigtaschen mit unterschiedlicher Füllung: Sie werden entweder gebacken oder gebraten. Die Füllung kann bestehen aus Quark, Pilzen, Kohl, Kartoffeln oder Hackfleisch

Gibt es typisch russische Getränke

Nicht nur Wodka oder Krimsekt wird in Russland getrunken, sondern beispielsweise

• Kwaß – ein Gärungsgetränk. Früher wurde es aus Getreide hergestellt, heute versteht man unter “Kwaß” einen Brottrunk, den man fertig kaufen kann. Auch ein Bier mit diesem Namen gibt es.
• Medowucha ist ein alkoholisches Getränk, welches früher ausschließlich auf Honigbasis hergestellt wurde. Da dies sehr aufwendig ist, werden heute statt des Honigs auch manchmal Beeren verwendet.
• Tee: aus Russland kennen wir die Tee-Samowars, die Teemaschinen, die ursprünglich mit Holzkohle angeheizt wurden. Tee löste auch mehr oder weniger das Getränk Sbiten ab, welches – auf Honigbasis – früher in kalten Wintermonaten zum Aufwärmen getrunken wurde.

Ein echter Russe wird dieses Liste vermutlich eher belächeln und als unvollständig bezeichnen. Wer schon einmal ein russisches Kochbuch in Händen hielt, wird viele interessante Speisen darin entdecken, aber was ist wirklich typisch russisch, was ist wirklich eine russische Spezialität?

Auf Wikipedia finden wir einige der hier vorgestellten Gerichte wieder außerdem einen interessanten Geschichtsrückblick über russische Küche ab dem 9. Jahrhundert.

[IMG © flickr / Jean und Nathalie cc]