Sternekoch Andreas Mayer und seine Parfüms

Der Unwissende wird fragen, was eine Sternekoch mit Parfüms zu tun hat. Der Wissende hat die Antwort. Sternekoch Andreas Mayer stimmt die Gäste seines Gourmet Restaurants im österreichischen Zell am See mit Düften auf den kommenden Essgenuss ein.

Unsere Zunge unterscheidet – grob gesagt –vier unterschiedliches Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig und bitter. Unsere Nase dagegen kann noch weitere 4000 Düfte wahrnehmen.

Diese Tatsache war die Grundlage für Mayers Idee, seine Gäste mit Düften auf seine Speisen einzustimmen. Monatelang hat hat der 2 Sterne Koch an seiner Parfümküche getüftelt. Entstanden sind 22 Parfüms, von dem jedes einzelne eine duftende Essenz seiner Gerichte enthält.

Seine Kenntnisse erlangte Mayer aus dem jahrhundertealten Wissen der Parfümeure. Rat holte er sich außerdem bei dem besten österreichischen Schnapsbrenner, Siegfried Herzog.

Seine Parfüms bestehen aus Alkohol, Wasser und den gewünschten Duftessenzen, deren Duftentstehung unterschiedlich lange dauert. Ingwer entwickelt sich beispielsweise nach sechs und Dill bereits nach drei Wochen.

Hat der Gast sich für eines der Gourmet Menus entschieden, darf er sich mit Hilfe des entsprechenden Dufts auf seinen Essgenuss einstimmen. Der Duft wird auf einen Streifen aufgetragen und dem Gast unter die Nase gehalten.

So können sich schon vorab die Geschmacksnerven auf das Essen einstellen und werden dadurch aufnahmefähiger. Das Ess Erlebnis wird intensiver.

Hier Beispiele aus der aktuellen Speisekarte von Sternekoch Andreas Mayer

Gebratenes Zanderfilet auf Lasagne von Tomaten und Bauchspeck mit Tomatenvinaigrette. Das Aroma dazu: Schweinebauch
Blauschimmelkäse im Strudelblatt mit Portweinmousse. Das Aroma dazu: Blauschimmel
Prielauer Topfensouflé mit Burgunder Kirschen und Honig Eis: Das Aroma dazu: Honig

Hier die aktuellsten Auszeichnungen für den Sternekoch Andreas Mayer

Trophé Culinaire für Kreativste Küche A la Carte 2010
2 Sterne Guide Michelin
Bertelsmann Restaurant des Jahres 2011

Allerdings sind Mayer diese Auszeichnungen nicht so wichtig wie die Zufriedenheit seiner Gäste. Ein Lob der Gäste, ein “mhhh” oder “lecker” bedeuten ihm mehr.

Hier finden Sie die Gourmet Küche von Sternekoch Andreas Mayer und seine Parfüms