Französische Feinkost A–Z

A

Anchoïade
Eine Paste aus Anchovis, Knoblauch, schwarzen Oliven und Olivenöl.
Andouille
Eine französische geräucherte Innereienwurst aus Schweinedarm und -magen.
Andouillette
Eine Wurst aus Innereien von Schwein und Rind oder Enten, die kalt und warm genossen werden kann.
Artischocken
Diese essbaren Blütenpflanzen werden ebenfalls mit Frankreich in Verbindung gebracht, obwohl sie auch in Italien und Spanien erhältlich sind.

B

Baba au rhum
Ein süßer, hoher, runder Napfkuchen aus in Rum getränktem Hefeteig. Mitunter werden dem Baba au rhum Rosinen hinzugefügt und der fertige Kuchen mit Aprikosenmarmelade und einem Guss aus Schokolade überzogen.
Baeckeoffe
Ein Eintopfgericht aus dem Elsass aus Lamm-, Rind- und Schweinefleisch, mitunter auch Schweinefüßen, Weißwein, Gemüse und Kartoffeln.
Baguette
Es vergeht in Frankreich sicher kein Tag, an dem ein Franzose kein Baguette gegessen hat.
Ballottines
Kleine Galantinen, die als Vorspeise kalt oder warm genossen werden.
Beurre blanc
Eine typisch französische Buttersauce mit gedünsteten Schalotten, Weißwein und Weinessig sowie Crème fraîche, die zu Fisch und Geflügel gereicht wird.
Bisque
Eine sämige Suppe aus Krebsen und Hummer auf Basis einer Fisch- und Hühnerbrühe und Weißwein.
Bouillabaisse
Eine Fischsuppe mit Gemüse, ähnlich einem Eintopf, aus der Gegend um Marseille.
Bourride
Ein provencalisches Fischgericht aus Wolfsbarsch, Meerbrasse, Meeraal und Makrelen mit Tomaten, Zwiebeln, Fenchel, Knoblauch und Olivenöl.
Brandade
Ein Fisch-, Gemüse-, Kartoffelpüree aus der Gegend um Nîmes.
Brioche
Ein typisch französisches Hefegebäck, das vor allem gern zur Osterzeit gegessen wird.
Bûche de Noël
Ein traditionelles Weihnachtsgebäck, das als Dessert serviert wird.
Bœuf bourguignon
eine Rindfleischspeise mit Karotten, Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Burgunderwein aus der Gegend Burgund.

C

Calisson
Ein Konfekt aus der Gegend um Aix-en-Provence aus Mandeln, kandierten Melonen und Orangen.
Canards au sang | Blutente
Enten, die durch Ersticken getötet werden, um das Blut im Körper zu belassen. Vor allem in der Gegend um Rouen verbreitet.
Canelé
Typisch französisches Kleingebäck aus der Gegend um Bordeaux.
Cassoulet
Ein Eintopfgericht aus weißen Bohnen, Speck, Schweinefleisch und Wurst.
Choucroute garnie
Ein für das Elsass typisches Sauerkrautgericht mit Wurst und Kartoffeln.
Clafoutis
Ein französisches Dessert aus flüssigem Eierteig und Obst, das in einer Quicheform gebacken wird.
Coq au Vin
Dieser “Hahn auf Wein” ist eines der berühmtesten französischen Gerichte und wird auch innerhalb des Landes überall gegessen. Varianten können die unterschiedlichen Weine sein, da es in Frankreich unzählige unterschiedliche Weingebiete gibt. Ein Coq au Riesling ist zum Beispiel die Variante des Coq au Vin aus dem Elsass.
Coumpanage
In Scheiben geschnittenes, getoastetes Brot.
Crème Brûlée
Eine mit einer festen Karamellschicht überzogene Dessertcreme, ähnlich der Crema catalana. Die Crème wird aus Sahne, Eigelb und Zucker hergestellt und mit Zimt, Vanille, Orangen- und Zitronenschalen und Ingwer aromatisiert.
Crème Caramel
Eine Süßspeise, die gern als Dessert gereicht wird.

D

Daube provençale
Rindergulasch mit Tomaten und Oliven, geschmort.

E

Escargots
Schnecken gelten als französische Delikatesse.

F

Flammkuchen
Der Flammkuchen ist ein typisches Gericht aus dem grenznahen Elsass. Meist ist der Boden hauchdünn und knusprig. Die Auflagen sind deftig und würzig.
Foie gras
Eine Gänse- oder Entenstopfleber, die als kulinarische Köstlichkeit nicht unumstritten ist.
Froschschenkel
Das Fleisch ähnelt in Farbe und Aussehen dem des Hähnchens.

G

Galantines
Kleine französische Speisen aus Geflügel, Lamm, Kalb, Schwein oder Reh mit einer Soße aus Speck und Pilzen, die kalt als Vorspeise genossen wird.

P

Pan Pagnat
Ein Baguette als Sandwich, belegt mit gekochtem Ei, Tomaten und Thunfisch.
Petit Bayard
Kuhrohmilchkäse aus der Region Hautes-Alpes.
Pissaladière
Eine auf Brotteig zubereitete Vorspeise, belegt mit Sardellen, schwarzen Oliven und Zwiebeln.
Pot-au-feu
Ein Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse, Sellerie und Zwiebeln, der in zahlreichen Varianten gekocht wird.

R

Ratatouille
Geschmortes Gericht aus verschiedenen Gemüsen.

S

Salade Niçoise
Ein Salat aus Sardellen, Tomaten, Zwiebeln, Gurken, Paprika und Knoblauch, Basilikum, Thunfisch, Oliven und gekochten Eier. Der Nizzasalat wird immer wieder von den jeweiligen Köchen abgewandelt. Meist besteht er aber aus verschiedenen Blattsalaten, Kapern, gekochten Eiern, Sardellen und/oder Thunfisch.
Sauce béarnaise
In der Welt der internationalen Küche ist die französische Kulinarik für ihre erlesenen Speisen und exquisite Geschmacksvielfalt berühmt. Doch keines dieser Gerichte wäre vollständig ohne die raffinierten Soßen, welche den Franzosen ihren kulinarischen Ruhm einbringen. Eine davon ist die Sauce béarnaise – eine cremige, reichhaltige und aromatisierte Emulsion, ideal als Begleiter zu gegrilltem rotem Fleisch oder Fisch.
Soupe au Pistou
Gemüsesuppe.

T

Tapenade
Olivenpaste aus Sardellen, Kapern, Oliven.
Tarte tatin
Ein mit einer Karamellschicht überzogener französischer Apfelkuchen, der nach dem Backen gestürzt wird.
Trüffel
diese hochwertige Delikatesse ist mittlerweile überall auf der Welt beheimatet, hat aber ihren Ursprung in Frankreich.