Spanische Feinkost A–Z

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A

Agua de cebada: Erfrischungsgetränk aus Gerstenmalz.
Aioli: Bedeutet übersetzt Knoblauch und Öl und meint eine kalte Creme, die aus Olivenöl, Knoblauch und Salz besteht. Mitunter gibt es Varianten mit Milch, etwas gekochter Kartoffel oder auch Eigelb.
Albóndigas: Fleischklößchen, die oftmals als Tapas gereicht werden.
Almendrados: Mandelmakronen, die gern zum Kaffee gereicht werden.
Alubias: Spanische Bohnen oder auch Bohneneintopf. Es gibt alubia blanca, alubia flageolet, alubia pinta oder alubia roja.
Arroz con leche: Spanischer Milchreis.

Bacalao a la Vizcaina: Stockfisch nach Vizcaya-Art, zubereitet mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Olivenöl und Knoblauch.
Bacalao al Pil-Pil: Stockfisch oder Dorsch mit Olivenöl und Knoblauch zubereitet.
Boquerones en vinagre: In Essig marinierte Sardellen, die oftmals als Tapas gereicht werden.
Boquerones fritos: Frittierte Sardellen, die oftmals als Tapas gereicht werden.

Carne Guisada: Ein Gericht mit Kalbfleisch und Gemüse, wird als Gluasch oder Eintopf gekocht.
Cecina: Dunkles und im Geschmack sehr kräftiges Trockenfleisch vom Rind.
Chistorra: Eine Paprikawurst aus Navarra. Hergestellt wird sie aus frischem Schweinehackfleisch oder einer Mischung aus Schweine- und Rinderhackfleisch mit Paprika, Knoblauch, Salz und Kräutern. Die Chistorra wird oft gebraten serviert.
Chorizo: Eine feste, grobe, mit Paprika und Knoblauch gewürzte Wurst vom Schwein von sehr roter Farbe.
Ciruelas: Mit Speck ummantelte und gebratene Pflaumen, die oftmals als Tapas gereicht werden.
Cocido de garbanzos: Ein beliebter spanischer Kichererbseneintopf, in dem außerdem Fleisch, Chorizo, Gemüse und unter Umständen Blutwurst enthalten sind.
Crema catalana: Eine mit einer festen Karamellschicht überzogene Dessertcreme, ähnlich der Crème brûlée. Allerdings wird hierfür Milch statt Sahne verwendet. Die gebrannte Crema Catalana verdankt ihre gelbe Farbe dem vielen Eigelb.
Cuajada: Eine aus Schafmilch hergestellte Speise joghurtähnlicher Konsistenz mit leichter Rauchnote.

Dátiles: Dátiles sind süße Früchte, die von der Dattelpalme stammen. Sie sind sehr beliebt in Spanien und werden oft als Snack oder Zutat in süßen Gerichten verwendet.
Delicias de Cádiz: Delicias de Cádiz sind traditionelle Süßigkeiten aus der spanischen Region Cádiz. Sie werden mit hochwertigen Zutaten und viel Liebe zum Detail hergestellt und sind bekannt für ihre Vielfalt an Geschmacksrichtungen. Delicias de Cádiz sind eine wahre Gaumenfreude und werden oft in kunstvollen Verpackungen angeboten.
Dulce de Leche: Dulce de leche ist eine karamellartige Paste, die aus Zucker und gesüßter Kondensmilch hergestellt wird. In Spanien wird sie aufgrund ihrer cremigen Textur und dem reichen Geschmack gerne als Brotaufstrich verwendet.

Fabada asturiana: Ein geschmacklich sehr intensiver Bohneneintopf mit Teilen vom Schwein, der insbesondere in der Provinz Asturien sehr gern genossen wird.
Fideuà: Fideuà: Traditionelles Gericht der spanischen Küche, bei dem dünne Nudeln anstelle von Reis verwendet werden. Zubereitet mit Meeresfrüchten und einer würzigen Sauce. Beliebt in der Region Valencia.
Filete de ternera: Kalbsfilet oder auch Tafelspitz.
Flan: Ein Flan ist eine im Wasserbad gestockte Masse aus Eiern und Flüssigkeit.

Gazpacho: Gazpacho Andaluz ist eine traditionelle kalte Suppe aus Andalusien, Spanien. Sie wird zumeist aus rohem Gemüse wie Tomaten, Gurken und Paprika zubereitet. Auch andere Varianten wie Melonen-Gazpacho sind möglich.

Horchata: Erfrischungsgetränke aus Nüssen oder Samen, Mandeln, Reis oder Reismehl, Gerstenmalz, Weizen oder Mais.
Horchata de chufa: Ein Erfrischungsgetränk aus Erdmandeln.

Jamón ibérico: Schinken aus dem Ibérico Schwein oder Kreuzungen mit einem mindestens 50 prozentigen Anteil der Rasse Duroc-Jersey.
Jamón serrano: Luftgetrockneter spanischer Schinken mit sehr magerem Fleisch und einem aromatischen Geschmack.

Manchego: Ein spanischer Hartkäse aus Schafsmilch aus Kastilien-La Mancha. Die Bezeichnung D.O. Queso Manchego ist geschützt.
Merluza a la romana: Panierter Seehecht.

Paella: Die Paella ist ein traditionelles spanisches Gericht, bestehend aus Reis und einer Vielzahl von Zutaten wie Fleisch, Fisch, Gemüse und Gewürzen. Sie wird in einer speziellen Pfanne, der Paellera, zubereitet und ist ein Symbol für die spanische Kultur und Gastfreundschaft.
Patatas bravas: Frittierte Kartoffelwürfel mit pikanter Soße, die oftmals als Tapas gereicht werden.
Pimientos de padrón: In Olivenöl frittierte und mit grobem Salz gewürzte kleine grüne Paprikaschoten, die oftmals als Tapas gereicht werden.
Pisto: Spanisches Gemüsegericht ähnlich einer Ratatouille.

Salmorejo cordobés: Kalte, dickflüssige Suppe, die oft als Vorspeise gereicht wird.
Socarrat: Socarrat ist die knusprige Kruste am Boden einer Paella, die entsteht, wenn der Reis leicht anbrät, während er innen noch weich und saftig bleibt. Es verleiht der Paella einen einzigartigen Geschmack und Textur und ist ein Zeichen für eine perfekte Zubereitung.

Tapas: Kleine Vorspeisenvariationen.
Torta sevillana: Siehe Tortas de aceite.
Tortas de aceite: Flaches rundes Feingebäck aus Weizenmehl, Anis, Olivenöl, Sesam, Zucker, Salz sowie Hefe.
Tortilla: Entgegen der mexikanischen Tortilla besteht die spanische Tortilla aus einem Omelette mit Kartoffelscheiben. Die Tortilla bietet unglaublich viele Variationsmöglichkeiten. Alles, was zu Eiern und Kartoffeln passt, ist hier als Zutat willkommen, Thunfisch, Tomaten, Gemüse, Pilze.
Turrón: Weißes Nougat aus Mandeln, Honig, Zucker und Eiweiß.