Thomas Keller: Koch ohne Konkurrenz

Wenn sogar Kollegen ins Schwärmen kommen, wenn sie von Thomas Keller sprechen, dann ist das eine hohe Auszeichnung. Der im benachbarten Healdsburg kochende Doug Keane zollt Thomas Keller höchsten Respekt.

Doug Keane, der immerhin über zwei Sterne verfügt, sagt von Thomas Keller “er arbeitet in einer anderen Welt, mit ihm zu konkurrieren ist das Gleiche, als würde jemand alleine gegen Michael Jordan antreten”.
Thomas Keller, dessen Name eigentlich auf einen deutschen Ursprung schließen lässt, ist Amerikaner und die absolute Nummer eins aller Herde Amerikas. Zwei 3-Sterne Restaurants, die 5000 Kilometer auseinander liegen, gehören ihm. Das “French Laundry” in Yountville/Kalifornien und das “Per Se” in New York.

Keller selbst arbeitet mehr in Kalifornien, schaut aber alle 6 Wochen in New York für 10 Tage nach dem Rechten. Das scheint der Qualität seines New Yorkers Restaurants keinen Abbruch zu tun, denn offenbar genügt das tägliche Videotelefonat, um den Küchenchefs Corey Lee und Jonathan Benno an der Ostküste den richtigen Weg zu weisen.

Keller hat eine ganz ungewöhnliche Beziehung zu den Speisen, die er zubereitet. Sein Respekt gegenüber allen Lebewesen aus Fauna und Flora ist sehr groß. Es heißt, er würde Fische mit einer Zärtlichkeit behandeln, wie sie vergleichbar mit der zu einem Babys ist.

Berühmt und bekannt ist Thomas Kellers Kreation “Oysters and pearls”. Hier handelt es sich um eine Creme, die mit Tapioka Perlen verbunden ist und mit pochierten Austern und Sevruga serviert wird. Wie wichtig ihm ein gutes Mundgefühl der Tapioka Perlen ist zeigt, dass Keller nach elf Jahren der Suche glaubt, diesbezüglich nun die richtigen gefunden zu haben.

Liegt es daran, dass Amerika das Land der unbegrenzten Möglichkeiten ist? Wie anders lässt sich sonst erklären, dass es nur bei Keller 30 oder 40 Gerichte gibt? Europäische Spitzenköche wagen sich offenbar an solche Dimensionen nicht heran.

Wer nun Appetit bekommt, beim nächsten Kalifornien Aufenthalt bei Thomas Keller im French Laundry zu speisen, sollte mindestens zwei bis drei Monate vorher dort einen Tisch reservieren.

Der inzwischen 55-jährige Keller hat bereits 1999 ein Kochbuch verfasst mit dem Titel ”The French Laundry Cookbook”. Es folgten weitere Bücher mit Titeln wie: “Bouchon” oder “Ad Hoc at Home: Family-Style Recipes”.

Auch hier finden Sie interessante Informationen aus dem der Vita und dem Schaffen von Thomas Keller.