Winterliche Gourmetküche: Die Gillbachtalgans

Die Weihnachtsgans gilt als eines der traditionellsten Gerichte, die man an den Feiertagen genießen kann. Wird hierfür eine Gillbachtalgans verwendet, wird das Festagsessen zur einem Gourmeterlebnis.

Im „Würzburger Kochbuch“ auch bekannt unter dem Titel „Daz Buoch von guoter Spise“ von 1350 findet sich das älteste überlieferte Rezept für die Zubereitung eines Gänsebratens zur Weihnachtszeit. Zumindest handelt es sich bei dieser Rezeptsammlung über das wohl älteste Kochbuch in deutscher Sprache, in dem nachzulesen ist, dass ein gut zubereiteter Gänsebraten auch zu dieser Zeit mit Äpfeln und Zwiebeln gefüllt wurde.

Die Gillbachtaler Freilandgans

Heute macht man sich und seinen Gästen eine besondere Freude beim Servieren einer Gillbachtalgans, wie sie etwa der OTTO Gourmet Versand anbietet. Diese zeichnet sich durch einen hohen Anteil saftigen Fleisches aus. Diese Gänse werden artgerecht gehalten und verbringen viel Zeit auf Weiden und Wiesen. Die Tiere werden entsprechend nicht in Massenproduktionen gemästet, sondern können vielmehr langsam wachsen. Ihr natürliches Verhalten äußert sich dann im vermehrten Muskelwachstum, also besonders zartem Fleisch.

Die Schlachtung der Gänse erfolgt auf dem Hof von Renate und Peter Eßer in Rommerskirchen-Ramrath. Anschließend werden die Tiere fast ausschließlich von Hand gerupft, so dass sie länger haltbar sind und die Federn zudem weiterverarbeitet werden können.

Das preisgekrönte Gillbachtalgans-Menü

Dass es sich bei diesen Gänsen um hochwertige Ware handelt, weiß auch die Gründerin der Slow Food Bewegung für den Raum Bergisches Land, Margret Wehning. Sie kochte die perfekte winterliche Gourmetküche im Rahmen eines Kochwettbewerbs, den ein deutscher Privatsender regelmäßig ausstrahlt. Ihr Rezept unter dem vielversprechenden Titel „Gillbachtaler Freilandgans, Apfelrotkohl und Kartoffelstampf mit Maronen“ auf der Seite des Senders abrufen kann.

Diese Gänse sind entsprechend saisonal verfügbar und sollten unbedingt vorbestellt werden. Für vier Personen sollte man sich für etwa vier Kilogramm Gans entscheiden. Dies kann man entweder direkt bei Familie Eßer tun, um sie aus dem Hofladen abzuholen oder, wenn man nicht in der Gegend um Köln wohnt, beim oben erwähnten Otto Gourmet Versand online bestellen. Die Gans wird dann ebenso frisch und mit Innereien nach Hause geliefert.

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