Ein glasierter Schinkenbraten soll am Sonntag auf den Tisch? Kein Problem. Hier erhalten Sie das perfekte Rezept für die Zubereitung!
Die Zutaten
- 4 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 3 Kilogramm gepökelten Schinkenbraten
- 3 Lorbeerblätter
- 8 Wacholderbeeren
- 200 Gramm Aprikosenkonfitüre
- 2 Esslöffel bunte Pfefferkörner
- 17 Kilogramm Spitzkohl
- 1 Bund Petersilie
- 1 Beutel Kloßteig
- 50 Gramm Schinkenwürfel
- 2 Esslöffel Speiseöl
- 250 Milliliter Schlagsahne
- 250 Milliliter Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel hellen Soßenbinder
- 25 Gramm Butterschmalz
Sowie Pimentkörner, schwarze Pfefferkörner, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss nach Geschmack.
Die Zubereitung
Schälen Sie die Zwiebeln und die Möhren. Bedecken Sie den Schinkenbraten mit Wasser, fügen dann die Zwiebeln und Möhren, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren, die Pimentkörner, einen Esslöffel Salz und die schwarzen Pfefferkörner hinzu. Nach einem kurzen Aufkochen muss das Ganze ca. 2,5 bis 3 Stunden auf kleiner Flamme kochen.
Die Aprikosenglasur
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Glasur vor. Hierfür verrühren Sie die Aprikosenkonfitüre und die bunten Pfefferkörner zu einer glatten Masse.
Nach Ablauf der 2,5 bis 3 Stunden nehmen Sie das Bratenfleisch aus dem Wasser und lassen es abkühlen. Entfernen Sie die Schwarte und bestreichen Sie das Fleisch mit der Glasur. Mit ca. 400 Milliliter Sud schieben Sie den Schinkenbraten in den vorgeheizten Backofen und lassen ihn bei 150 bis 175 °C ca. 40 Minuten braten.
Das Finale für den Schinkenbraten
Jetzt wird der Kohl geputzt, geviertelt und in Streifen geschnitten, zwei Zwiebeln gewürfelt und die Petersilie gehackt. Den Kloßteig, die mageren Schinkenwürfel und die Hälfte der Petersilie zu einem Teig kneten und einer Rolle formen. Schneiden Sie diese Rolle mit einem Küchenmesser in ca. 20 Scheiben. In heißem Öl werden die Zwiebeln und der Kohl glasig gedünstet. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss das Ganze abschmecken. Jetzt mit Sahne und Brühe ablöschen und ca. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen und dann mit Soßenbinder binden. Die Kartoffelplätzchen im Schmalz ca. 2 bis 3 Minuten von beiden Seiten braten.
Den Schinkenbraten aufschneiden, mit Kartoffelplätzchen anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
20 Minuten Vorbereitungszeit
240 Minuten Kochdauer
6 Portionen
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